Pour obtenir ces magnifiques médaillons, la maison Peña sélectionne les meilleurs poulpes à la criée, et les congèle pendant 3 jours. Après une cuisson d’environ 45 minutes, elle les refroidit et les coupe en tranches. Puis elle les emballe de façon artisanale avec de l’huile d’olive vierge.

Astuce : Les médaillons de poulpe à l’huile d’olive peuvent se convertir en médaillons de poulpe à la Galicienne si on les saupoudre de paprika piquant, ou bien un peu de piment d’Espelette.