Filets élaborés avec l’anchois frais, pêché pendant la campagne de printemps. Ils subissent un processus de fumage naturel au bois de hêtre, sans additifs, ni conservateurs, et sont ensuite macérés dans l’huile d’olive.

Préparés par la célèbre conserverie Nardin de Zumaya (Guipuzcoa, Pays Basque), la saveur délicate et subtile de ce produit en fait un des must des anchois de la Mer Cantabrique.