En provenance de Jabugo-Huelva, de Guijuelo, del Valle de los Pedroches o de la Dehesa de Extremadura, "Race ibérique + Dehesa de chêne + Savoir-faire: Le nec plus ultra!
Les jambons ibériques et palettes ibériques de bellota avec os que nous sélectionnons sont de qualité maximum et avec Dénomination d'Origine, ils proviennent uniquement de cochons ibériques élevés en liberté dans les "Dehesas" (étendues de chênes) et dont l'alimentation comporte un minimum de 60 Kg de gland par montanera (période de chute des glands s'étalant d'octobre à mars). Ils sont d'abord soumis à un processus de salaison d'une dizaine de jours puis à un affinage de 24 à 36 mois, certaines pièces peuvent s'affiner jusqu'à 42 voir 46 mois.